博鱼-预制菜如何逾越“标准困境”？

编者案：透过现象看素质，经由过程领会更多用户反馈和实际问题，为从业企业打好“预防针”，和早地做好公道计划，充实的预备，以便规避风险、削减不肯定身分带来危机和不成逆的影响。

曩昔两年，很多年青人培育出“在家吃饭”的习惯，而从买菜、切洗、配料最先一步步做起，又让人直呼“麻烦”。在如许的布景下，预制菜乘风而起，成为便利快捷的烹调选择。

全国多个省市也出台政策，撑持预制菜行业成长。近日，山东商报·速豹新闻网记者查询拜访发现，今朝市道上预制菜品牌浩繁，除主营速冻食物的企业对预制菜进行营业拓展，还新兴收集零售爆品、餐饮企业“跨界”入行等。这些产物虽口胃繁多，但却存在履行尺度不同一、添加剂像“化学元素周期表”、保质期太长、含盐量太高等问题值得消费者存眷。

一份预制酸菜鱼可含有十几种添加剂

“比来短视频平台老是给我保举一些预制菜、快手菜，看博主将包装好的食材、调料直接加热，或放在锅里简单炒或煮，就可以做超卓喷鼻味俱全的菜品，感受很心动，就下单测验考试了一下。”近日，济南市平易近杜博鱼体育密斯告知记者，本身在网上采办了安井冻品师长教师的预制酸菜鱼，得手后经简单烹调品味，感觉味道确切不错。

为何预包装的鱼片如斯嫩滑脆爽？为什么家中复刻不出如斯甘旨的酸菜鱼？试图从配料表中追求谜底的杜密斯发现，这些做法简单的预制菜，配料表却其实不简单。免浆黑鱼片中，除食材和常见调料自己外，还含有复配酸度调理剂、复配乳化剂、复配增稠剂、复配水份连结剂等多种复合添加剂，此中每种复配添加剂中又含碳酸氢钠、酪卵白酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等3-5种化学成份。产物内含的另外一包酸菜调味酱中，则含有乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠、吐温20等十几种添加剂。

“看到配料表让我感觉这酸菜鱼刹时不喷鼻了，好味道满是‘化学元素周期表’堆出的‘科技与狠活’呀。”杜密斯感慨道，固然知道这些添加剂应当是合适国度尺度的，但仍是会对常吃预制菜可能会发生的健康问题有所耽忧。

如许种类繁多的添加剂是不是为预制菜产物的遍及现象？为查询拜访该环境，记者日前在济南历下区一家年夜型商超预制菜专柜采办了几款酸菜鱼，对配料表中的添加剂进行了比对。一款品牌为好得睐的酸菜鱼中，巴鲨鱼片包中含有三聚磷酸钠、焦磷酸钠等3种添加剂，酸菜调味包仅含常见调味料；一款品牌为谷言的酸菜鱼中，鱼肉包仅含有常见调味料，酸菜包中含焦亚硫酸钠等七八种添加剂；而一款网购的叮叮懒人菜酸菜鱼的鱼片包中则含有复配水份连结剂(三聚磷酸钠、磷酸氢钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠），酸菜鱼料汁包中含羟丙基二淀粉磷酸酯等五六种添加剂。

同为预包装的生鱼片，为什么添加剂利用存在较年夜不同？对此，记者发函至叮叮懒人菜运营主体北京小饭柜科技有限公司，和安井冻品师长教师运营主体安井食物，咨询两个品牌预制酸菜鱼中添加剂为什么较同类产物更多的问题，但截至发稿，并未收到答复。

短保质期预制菜配料更“清洁”

“添加剂的利用，与产物口感、保质期等紧密亲密相干。”一名食物行业资深从业者告知记者，一般我们将鱼肉冻一个月再吃和新颖的直接吃，必定能尝出口感纷歧样。但良多预制菜保质期能到达一年，此中一些添加剂便可以让食材在较长的时候里不变质并包管口感。

山东商报·速豹新闻网记者访问市场发现，预制菜分为长保质期和短保质期。上述的安井、好得睐、谷言、叮叮懒人菜几款酸菜鱼保质期均为一年，需在零下18℃的前提下冷冻保留，在年夜型商超、电商渠道均有较多铺货。而一些短保质期预制菜的保留体例为4℃冷藏，铺货场景多为预制菜专卖店、生鲜超市、餐饮门店等。好比，盒马工坊的缸子肉、黑松露全家福盆菜、腌笃鲜；山东凯瑞团体的羊蝎子、猪肘鸡等，保质期多为3—5天。这类短保质期预制菜配料表中，添加剂的身影则少了很多。

“从消费者健康和菜品口感角度来看，我们必定保举保质期更短、采纳冷藏体例保留的预制菜。”山东凯瑞贸易团体营销总监侯明敬介绍，依托自有供给链系统，凯瑞以门店热点菜品为根本研发短保预制菜产物，经由过程冷链运输可以直接配送到顾客家中。“消费者应当去存眷预制菜的配料表和保质期。我认为将来预制菜产物应当向短保、冷藏如许的产物去成长，哪怕是预制菜，也能实现真实的现做现吃。”

除添加剂外，预制菜的营养成份表也值得存眷，此中最轻易“踩雷”的就是含盐量。以安井冻品师长教师酸菜鱼为例，营养成份表显示，该款产物含钠量为1617毫克/100克，整包产物419克则含钠跨越6500克，吃一道该款酸菜鱼，则远超成人天天保举钠摄取量2000-2500mg。

另外，记者留意到，若消费者选择在电商渠道采办预制菜，则更容易疏忽产物配料信息。在电商平台上，大都商家不会对预制菜中的具体成份予以明白展现。当记者以消费者身份咨询千味央厨旗舰店中售卖的预制酸菜鱼，但愿领会成份配料表，客服则以“正在查询”为由，很多天未答复该问题。而聪厨旗下食得迷旗舰店售卖的剁椒鱼头也没有在商品页面展现配料详情，只有当消费者在直播间扣问时，主播会在镜头前展现几秒包装袋后背的配料表。

食安隐患频发 履行尺度还没有同一

据相干机构陈述，最近几年来，我国预制菜市场范围不竭扩年夜，估计到2025年将冲破8300亿元。这条赛道上，不但有三全食物、安井食物等以速冻食物为主的出产企业，也有狗不睬、西贝餐饮、山东凯瑞等餐饮企业，还北京小饭柜等专攻预制菜电商范畴的新晋选手。

跟着入局者愈来愈多，也有品牌最先触和食物平安问题底线。近日，湖南省市场监视治理局近日发布布告显示，标称鲜美来食物股分有限公司出产的巴鲨鱼恩诺沙星检测值超标，不合适食物平安国度尺度划定。而鲜美来曾被认为有望冲击“水产预制菜第一股”，其招股书列出的首要风险身分中，第一名便是“食物平安质量风险”。

2022年7月，艾媒咨询发布关在“消费者对预制菜的期望”的调研成果显示，53.3%消费者选择“增强食物卫生平安管控”，排名第一。黑猫投诉平台显示，消费者关在预制菜的投诉多集中在变质、有异物、食材以次充好等。此中，就有消费者在比来名望很年夜的网红预制菜品牌“叮叮懒人菜”中吃出异物，有消费者暗示在酸菜鱼中发现蛆虫，在鸡胸肉、猪肚鸡中发现黑色飞虫，在外婆菜中吃出石子。而记者查询电商平台发现，叮叮懒人菜部门产物中也有消费者给出差评，指生产品存在异味。对多人反馈的该品牌产物食安问题，记者发函至北京小饭柜咨询，但截至发稿，并未收到答复。

山东商报·速豹新闻网记者领会到，对预制菜，今朝我国没有同一的强迫性食物平安尺度和专门的出产尺度，是以也没有同一的界定。以酸菜鱼为例，谷言的金汤酸菜鱼履行便利菜肴尺度QB/T 5471，安井则履行的是GB 10136动物性水产成品尺度，好得睐履行的则是速冻调制食物尺度SB/T 10379和Q/HDL 0001S复合调味酱尺度。

同为肉类预制菜，忖量糯米鸡履行的为SB/T 10412速冻面米食物尺度，狗不睬扒肘子、狮子甲等则均采取SB/T 10379速冻调制食物尺度。

侯明敬指出，将来预制菜财产要实现提质增效和可延续成长，势必实现尺度化。预制菜行业要成立响应的市场准入机制和行业尺度，为企业出产经营划出红线，经由过程晋升准入门坎和质量尺度，推动行业范围化、集约化、品牌化成长。

（编纂 李闯）

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